老明信片上发现“老郭家馆”旧影

　　老郭家馆创始于1927年，位于正阳街路北、正阳十一道街与正阳十二道街之间，是哈尔滨历史上资格最老的回民饭店之一，也是解放前哈埠回民饭店四大家之一。

　　美食地图收集老道外的影像不少，但一直没有正阳十一道街至正阳十二道街路北的街景。这张新近发现的老明信片记录的是1930年代初傅家甸的全景，照片是从正阳南十二道街向西俯拍的，较为清晰的地呈现了路北的街景。经过老回民确认，紧邻白色二层楼房的平房就是“老郭家馆”店址。此楼房最东侧的门市在1946年开设回民饭店“华兴号”，后来成为国营“道外回民饭店”的店址。

　　1933年《最新哈尔滨市街地图》

挂双幌的老郭家馆

　　道外是哈尔滨回民的聚居地，哈尔滨开埠之初，从关里来哈的回民就落户在此，以山东、河北回民居多，不是同族亲朋就是乡邻，所事者也以饮食业、肉铺业为最。“四大家”就是对当时四个创店时间早、经营时间长的回民世家的称谓，这四家无论是在辈分和声望都非常之高，是哈尔滨回民饭店的老字号、老字辈。

　　老郭家馆除了在老道外和回民中享有声誉外，解放前关于饮食业的资料中也多有其记载，是哈尔滨蓝幌饭店的代表。1933年《大哈尔滨案内（指南）》记载，郭家馆经营各种料理、包办酒席，地址在道外正阳十二道街11号；1934年《哈尔滨特别市道外商号名簿》记载，郭家馆为十等一级，除了正阳十一道街老店外，还在桃花巷路北有一处分店；1937年《哈尔滨特别市道外商工名录》记载，郭家馆恩记位于正阳十一道街8号，店主郭绍先，有人员七人。1933年出版的哈尔滨老地图中，还明确标注了老郭家馆的位置，在正阳街十一和十二道街之间，左侧是庆记书局，右侧是基督教会浸食会，同街段上还有新发包铺和新海轩饭馆，对面是松天医院、滨兴盛杂货店、东升利电料行、万昌隆工厂。

　　老郭家馆创始人郭绍先（？—1984），山东莘县张鲁集人，兄弟六人，排行老六，上世纪二十年代初“闯关东”来到哈尔滨，据说先是走街串巷提着篮子卖包子，后来积攒了一定资金，在正阳十一道街开设郭家馆，因其开设时间早，在道外回民圈内声望高，故人称老郭家馆。哈尔滨另一家老字号回民馆“镇兴馆”的创始人杨增善就是在1925年随回老家探亲的郭绍先来哈尔滨的。

　　据郭绍先的后辈郭大林回忆，公私合营前老郭家馆还保持着解放前的原貌。招牌为黑底白字，店面为长方形，面积有近百平米，放置12张大方桌，桌面四边是木头框，中间铺着白瓷砖，菜单为一张红纸，手写了菜名贴在墙上。经营的溜炒菜品种很多，吃什么做什么。郭大林随口说出了几个菜名。有扒肉条、溜肚领、溜明镜、焦烧肉条、锅包肉等。主食讲究应季，夏天是锅烙、水煎包，冬天是馅饼、烧麦、蒸饺。馅饼是牛肉馅的，直径有10厘米左右，面皮很薄可以看到馅。

　　老郭家馆名师荟萃，灶上堂前的各个经验丰富。厨师马炳生、面案金广利、杂工马学文是老郭家馆的老员工，一直跟随着郭绍先到公私合营。马炳生厨艺精湛，是老郭家馆的元老。1959年后，老郭家馆被合并到道外回民饭店，马炳生也转到道外回民饭店当厨师。公私合营初期，名响堂马彦章、李发振、张金柯也在老郭家馆工作过，服务员还有年轻一辈的张云武、郭大林等人。香庆饭店的第一任经理李树梧，1934年来哈就是投奔的老乡郭绍先，在老郭家馆学徒。

　　1956年，老郭家馆变为公私合营饭店，与冀南村、华兴号、戴家馆、三合成等私营回民饭店一起被划归到道外饮食业第三中心店名下。

　　1959年，调整饮食网点，老郭家馆等饭店的字号被取消，合并重组成“道外回民饭店”，店址即是老郭家馆和华兴号原址所在。人员也被分配其他饭店，老掌柜郭绍先被分到景阳街上的向阳饭店（原吴记仁义馆）做面案，一直在此工作到退休，1984年去世。

   作者：宋兴文，哈尔滨饮食文化史研究者，《哈尔滨美食地图》主编，哈尔滨美食旅游文化产品第一品牌；故纸旧影哈拉滨的博客主编，首个关注哈尔滨老商号的博客。微信公众号：哈尔滨美食地图发现之旅(微信号：hrbincatesmap)，联系方式：554687269@qq.com